آشپزی🍽🥞🎂
-
خب خب سلام
این غذای خوشمزه رو میبینید؟
اسمش هست
میرزا قاسمی
فوق العااااده است
میخوایم بریم ببینیم طرز تهیه اش چطوریه
ابتدا شما میرید بادمجون هارو داخل قابلمه میزارید تا بپزه حالا شما میتونید قبل از اینکه بزاریدش داخل قابلمه پوستشو بکنید یا اینکه با پوست بزاریدش بپزه بعد پوستشو بکنید
وقتی پخت میزارید چرخ بشه وقتی چرخ کردینش ابشو کامل میگیرین
این از بادمجونا میزاریدش یه گوشه تا به وقتش بریم سراغش فقط یادتون باشه هرمقدار که بادمجون گرفتین دو یا سه برابرش گوجه میگیرید
گوجه هارو پوست میکنید میزاریدشون داخل مولینکس یا غذاساز تا کامل چرخ بشن
ابشونو میگیرین و میزارید کنار
حالا میریم سراغ سیر
ما شمالیا درکنار پیاز داغ سیرداغ هم در فریزر داریم
سیر رو به مقدار دلخواه بریزید
بعضیا دوست دارن سیرش زیاد باشه بعضیا دوست دارن کم باشه بعضیا اصلا نمیریزن
اما بنظر من میرزا قاسیمی بدون سیر اصلااااا مزه نداااره
خلاصه اینکه سیر رو اول میزارید داخل آب سیر وقتی داخل بمونه پوست کندنش خیلی راحت میشه
یه روش دیگه هم واسه پوست کندن سیر هست
اونم اینکه داخل یه شیشه در دار مقدار اب میریزید و به اون اندازه که میخواین سیر میریزین و این شیشه رو محکم تکون تکون میدین
ولی پوست هاش نصفه نیمه درمیاد اما بازم خوبه
سیر رو رنده میکنید و با روغن تفتش میدین
سیر رو میزارید کنار
حالا یک مقدار روغن خیییلی کم میریزین توی قابلمه و همه مواد رو باهم قاطی میکنین
انقدر همش میزنین تا خودشو جمع بکنه
نزاریدش برین
میرزاقاسمی رو بزارین برین میسوزه
وقتی اماده شد
حتما کنارش سبزی و ماست و نیمرو هم بزارید
اگر میرزا قاسمی رو با دوغ یا ماست محلی که ترش باشن قاطی بکنید عااااالی میشه
و سبزی ریحون و نعنا و ترب و تره هم کنارش باشه
میتونید با نون یا پلو بخورید
-
یه توصیه
وقتی دارین ماکارونی میندازین داخل آب جوش ، حتما مقداری زردچوبه یا پودر گوجه خشک برای رنگ دار شدنش بریزید که از اون ور کمتر رب استفاده کنین .
من حتی گاهی به جای رب ، گوجه و فلفل دلمه ای ميندازم خیلی بهتر میشه
#صرفه جویی در مصرف رب -
یچیز خیلی کاربردی هم میگم که مرتبط با آشپزی نیس ولی خیلیییی کاربردیه :>>
توی مسافرتا اگه رفتین طبیعتی جایی و یه هندونه همراهتون بردین و خواستین هندونه خنک بشه ، اگه رودخونه ای چیزی نبود و یا نمیخواستین بذارین توی رودخونه ، با یه کاردی چیزی یه لایه سطحی از پوست هندونه رو بکنین . این باعث میشه تا آب توی پوستش تبخیر بشه و از اونجا که یه فرآیند گرماگیر رخ میده در نتیجه هندونه خنک میشه !! بدون هیچ دردسری و با کمترین امکانات️
تا یه ترفند دیگه فعلا -
یه نوع کیک
من اسمشو گذاشتم تیرامیسو ژله ای -
یکی از حالت هاش اینه که از یک جای طرفه بخار خارج میشه
باید بسته بسته باشه
درپوش پارچه ای دور سر ظرفه باشه بهتره.حالا دل های دیگم شاید داشته باشه ولی یک بار برای ما این طور شد دفعه ها بعد همه جاشو کامل بستیم یک چیز سنگینم گذاشیم روش
بستگی به ماده هاش و مقدار هم زدم هم داره باید خوب هم زده بشه
اها یک چیز دیگم هست اون جایی که میزارید اگر خوب قبل از پخت اون مدت زمانه که باید صبر کرد پف کنه اگر خوب انجام بشه و تقریبا داخلش پوک بشه خوب بعدشم پف می کنه.
-
Hhh Hh
برای درست و حسابی پف کردنش:
علاوه بر نکاتی ک دوستان گفتن اینکارو انجام بده،
موقع تخم مرغ اضافه کردن فقط زرده رو اضافه کن و سفیدی تخم مرغ هارو جدا کن و آخررر سر که کیکت رو میخواستی بذاری برای پخت، بیا اونارو ب مواد کیکت اضافه کن.من اینکارو کردم خیلی کیکم پف کرد
-
Hhh Hh
اره عزیزم
پف کردن کیک چون به سفیده تخم مرغ هم ربط داره بهتره ک آخر سر خوب هم بزنی کف کنه و بعد اضافه بشه ک بعدش کیک بالافاصله پخت کنه. اگ همون اول اضافه شه معمولا پف کمتری ب کیک میدهزرده هم همون موقع خودش.
-
سلام
چرا وقتی کیک درست میکنیم درست پف نمیکنه؟ چه خونگی چه اونایی که به صورت پودر از مغزه میگیریم.
همون دمایی گفته تنظیم میکنم. ولی باز همون طوره؟سلام
با تجربه خودم میگم کل هرچی کیک سبک تر باشه بیشتر پف میکنه
کارایی که من میکنم:
۱)سفید و زرده تخم مرغ رو جدا میکنیم بعد سفیده رو انقد هم میزنیم که کف کنه و حتی وقتی ظرف رو سروته کنی نریزه اینو آخر سر به کل مواد اضافه میکنی.(اینجا باید یکم با حوصله باشی)
۲)از روغن جامد ترجیحا استفاده کن به جای روغن مایع چون سبک تره
۳)بعضیا هم به جای شیر ماست میریزن یا یه قاشق ماست به شیر اضافه میکنن(البته اینو خودم انجام ندادم)
۴)وقتی مواد رو داری هم میزنی آخر کار بعد ریختن سفیده تخم مرغ خیلی کم هم بزن که فقط باهم مخلوط بشن اونم تا حد امکان کم باشه. و با یه قاشق بزرگ شبیه ملاقه که عمیق باشه توش مواد رو دورانی هم بزنید یعنی هی مچتون رو بچرخونید که حباب هوا بره تو کیک.
و یه نکته کوچیک این که اگه بخوای پودر کاکائو بزنی باید بیشتر هم بزنی که زود تر کف سفیده میخوابه و توصیه نمیکنم.
و یه چیز دیگه یادم اومد این که بعضیا کشمش میریزن تو کیک و همین باعث میشه سنگین بشه.
اها اینم بگم که بعضیا واسه برسی کردن این که کیک پخته یا نه با چوب کبریت کیک سوراخ میکنن توی فر و این خودش باعث میشه که پف اش بخوابه.
.
.
.
چقد چیز میدونستم